6、武平猪胆干色泽紫褐 ， 香而微甜，是宴席冷盘名菜 。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效 。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油 ， 待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷 。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品 。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味 。
7、永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响 。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时 ， 就常托人带去家乡的菜干 。永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干 。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美 。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒 ， 晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒” 。有的加工精细的要七蒸七晒 。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜 。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎 ， 加盐揉搓入瓮内 ， 使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏 。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口 。
【闽西八大干有哪些干 闽西八大干有哪些】8、清流笋干是福建三明传统的名菜 ， 属于汀州八大干之一，是汀州特产，是用刚出土的春笋尖制成 ， 称为“闽笋尖” 。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品 。唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道："远传冬笋味，更觉彩衣春 。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载 。
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