2.花甲买回来后最好静养4小时以上 ， 因为不确定购买花甲吐沙是否干净 ， 如果觉得盐水难调 ， 可以加商贩给一点海盐水 ， 拿回来自己浸泡吐沙 。
3.花甲过水是不要用煮 ， 最好把水烧开关火 ， 把花甲烫开口 ， 这样可以有效保留鲜味 ， 也不会使肉质变老 。
4.炒花甲一定大火快速成菜 ， 花甲肉质很嫩 ， 经过过水 ， 基本有一些熟了 ， 因此只需大火炒出香味即可 。
5.最后要淋入少许淀粉水 ， 一是为了使花甲看起来油光水滑 ， 二是可以让调料味吸附花甲表面 ， 吃起来嫩滑又有味道 。
最后总结【花甲要不要过水】花蛤一般被人叫做花甲 ， 海南称为芒果螺 ， 潮汕称为花蚶 ， 不同的地方叫法不同 ， 侧面也说明流传甚广 ， 是一道非常流行的美食 。炒花甲一般是需要过水处理的 ， 因为无法保证花甲是否含沙 ， 在炒花甲时 ， 要选用新鲜 ， 用盐水静养4小时后再制作 ， 过水时最好烫不要煮 ， 最后炒的时候要大火快速成菜 ， 掌握这些技巧炒出来的花甲味道最好吃 ， 味道鲜美 ， 肉质细嫩 。
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