技术总结：
土豆切丝如果没这么快炒的时候 ， 要放水里保存 ， 这样可以避免土豆氧化变色 。土豆丝焯水后立即用凉水冲洗 ， 这一步是去除土豆中的淀粉的关键步骤 。清洗、焯水、再清洗 ， 这就能去除土豆丝的淀粉 ， 使其炒起来更爽脆 。小贴士：
浸泡、清洗过土豆丝的水可以不用倒掉 ， 装在一起 ， 让其静置沉淀 。等它的粉末沉淀在底部时 ， 再将上面清澈的水倒掉 ， 留粉末部分 ， 放到阳光下晒干 ， 就是土豆淀粉了 ， 可以在做菜的时候 ， 用来腌制肉类或者勾芡用 。纯天然DIY 。
① 土豆要存放在干燥、通风 ， 温度在12℃~15℃之间的地方 。切忌放在温热、湿气重的地方 ， 这些地方容易促使土豆发芽 。
② 存放土豆的地方可以放几个苹果 ， 或将土豆和苹果用袋子装在一起 ， 因为苹果会释放出一种叫乙烯的物质 ， 这种物质能够抑制土豆发芽 。
总结【怎么炒土豆丝又脆又好吃】要想土豆丝炒的又脆又好吃 ， 首先要选用淀粉含量比较少的“脆土豆” 。将土豆去皮切丝 ， 用清水浸泡几分钟 ， 先焯水 ， 再用凉水冲洗去除土豆中的淀粉 。做完这步骤后 ， 再去炒土豆丝 ， 就比较爽脆了 。
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