泡打粉和酵母粉究竟有哪些区别( 二 ) _泡打粉

两者是否能替代使用呢？两者的效果其实是不太一样的，大多数情况下，做面包、包子、馒头这一类的面点，都会使用酵母粉，而做饼干、蛋糕一类的就会使用泡打粉。
【泡打粉和酵母粉究竟有哪些区别】面包一类的面点，还是建议使用酵母蓬发更好：泡打粉是化学膨松剂，速度很快，所以也不均匀，当我们用它做面包的时候，得到的面包内部组织是不均匀的，会有一些不均匀分布的大气孔，但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩，并没有使用酵母粉来的那么均匀。

超市里售卖的一些自发粉，其实就是普通面粉添加了适量的泡打粉而已，不需要醒面，不需要等待太久，和面之后就能上锅蒸。但是这样的包子馒头其实并不是太好吃，没有自己添加酵母来的喧软可口。
饼干、蛋糕一类，还是建议使用泡打粉进行制作：刚刚也提到了，酵母粉产生气体需要一定的温度（30度-35度），曲奇饼干中大多数都会添加打发的黄油，而黄油在这个温度下会融化的，饼干会不成形。而蛋糕类的如果是打发了蛋白或者全蛋打发，酵母产生气体需要时间，而这个时间足以让打发的蛋白或全蛋消泡（打发蛋白或者全蛋的，其实并不需要额外再添加蓬松剂，蛋糕一样可以蓬发）。只有在一些不需要打发黄油、蛋白、全蛋的蛋糕制作中可以使用酵母来替代泡打粉，但是还需要考虑面糊的湿度等等因素，而且制作时间也很长，其实是不太建议使用酵母粉的。

一些外面售卖的包子馒头其实两种都在一起用，互相弥补了不足之处，家用的话我们就不必了。
总结最后做个小总结：泡打粉和酵母粉虽然都是属于“蓬松剂” ，但是两者的蓬发原理、成分都是不一样的，所以在使用上也有不同的方法和场景。
在制作面包、包子、馒头一类的面食推荐使用酵母粉，制作饼干、蛋糕一类推荐使用泡打粉，两者虽然在某些情况下可以替换使用或者一起使用，但是还是建议大家“专物专用”比较好，而且如果自家吃的话，就更没有必要一起使用啦～单一的完全可以达到效果滴～