成品图：清鲜脆嫩，营养丰富，老少皆宜
第二道：芦笋炒虾仁
食材清单
大虾300克，芦笋300克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克，盐和油适量
——开始制作——1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥去水分 。
2、虾仁上浆：三步曲，第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步，入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩 。
3、芦笋去掉老根，清洗干净切斜段 。炒锅入水烧开，水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿 。
4、炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒至变色 。
5、倒入芦笋翻炒均匀 。
6、入盐调味翻炒均匀出锅，速战速决 。
成品图：虾仁鲜弹，芦笋脆嫩清鲜，绝妙搭配
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