如果你用桂皮和白豆蔻炖肉，一个楼道里都能闻到香味，能把隔壁的小孩馋哭了 。
2，灵魂香用到的香料
灵魂香所用到的香料，一般是白芷和草果，这个在我们平时炖肉时也经常能见到，特别是白芷 。
为什么很多人炖肉时，别的香料可以不放，唯独要放白芷和草果呢？因为吃肉时需要的香味，除了肉香味之外，就是这个白芷和草果散发出来的香味，不仅香，而且还不遮盖肉本身的肉香味 。
3，尾香用到的香料
产生尾香所用到的香料，一般是丁香和香茅草，特别是丁香，吃完了一块肉，嘴里还是满满的香味，还想再来一块，就是这个丁香的作用 。
另外这里强调一下，我们用丁香的时候，一定要注意用量，一般家庭里炖肉或者做卤肉的时候，丁香只需要用几粒就行，多了会使肉发酸、发苦，这个一定要注意 。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下总结：1，卤肉的香味分为三种，分别是头香、灵魂香、尾香，问题中提到的“有些卤菜店里卖的卤菜，为什么很远都能闻到香味”，就是这里所说的头香；2，要明白这三种香味的主要作用是什么；3，头香用到的香料是桂皮和白豆蔻，灵魂香用到的香料是白芷和草果，尾香用到的香料是丁香和香茅草 。
【卤肉的这三种香味要用到哪些香料】别管是平时做家常菜还是做卤肉，不仅要知道怎么做，还要知道其中的原理，知道原理了，我们才能做到心中有数，做起菜来才能轻车熟路，事半功倍 。希望上面介绍的，能够帮助到大家 。
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