藜麦的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果 。其蛋白质含量非常高(14-18%) 。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多 。藜麦是一种碱性食品--食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质
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