首先 ， 我们把鲅鱼处理一下 ， 去掉鱼内脏和鱼鳃 ， 特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉 ， 这是鱼腥的来源之一 。然后清洗干净 。
第二 ， 鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉 ， 拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅 ， 二是不吸油 ， 煎制的时候比较完整 ， 不易碎 。
第三 ， 起锅加油 ， 油温五成热 ， 我们放入鲅鱼进行煎制 ， 煎制的时候不要乱翻动 ， 一定要等定型后再翻动 ， 这样煎制的鱼比较完整 ， 不易碎 。煎至两面金黄 ， 盛出 。
第四：时间到了 ， 我们大火收一下汁 ， 汤汁粘稠后 ， 我们再滴入几滴醋 ， 这时最后一步去腥 ， 利用醋的挥发性带走鲅鱼的腥味 ， 撒上一点香菜 ， 完美出锅 。
炖鱼去腥 ， 只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法 ， 不加一滴水 ， 一点也不腥 ， 出锅满屋香 ， 其实鲅鱼去腥的方法很简单 ， 它不单单是一步两步能完成的 ， 它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中 ， 技术要点如下：
1、清洗鲅鱼时 ， 要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净 。
2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；
鲅鱼怎么去腥味
方法如下：(1)可先把鱼放在盐水中清洗 ， 然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。(2)可在5斤水中加入半两盐 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水过两鳃进入血液 ， l小时后 ， 土腥味便可消失 。
即便是死鱼 ， 在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。(3)炸鱼前 ， 把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 也可以用红葡萄酒腌一下 ， 就能消除腥味 。(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料 ， 使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜 ， 既能调味 ， 又能解腥 。
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