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猪手比猪脚好吃吗( 二 )

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冬令进补 ， 多吃猪蹄 ， 衰老就可大大推迟 。据《随息居饮食谱》载：“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤 ， 长肌肉可愈漏疡 ， 助血脉能充乳汁 ， 较肉大补” 。据研究 ， 猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等 ， 有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病 。
猪蹄煲得烂熟 ， 皮肉分离 ， 肉绵皮胶 ， 骨髓漏出 ， 入口易化 。脱牙的高龄老人 ， 也能饱享此口福 。不过 ， 猪蹄属高脂、高胆固醇食物 ， 患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者 ， 就不宜多吃 。
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请问 ， 猪手和猪脚？
前面是手 ， 后面是脚 。猪手比较小 ， 肉少 ， 猪脚比较大 ， 但较油腻 。
猪脚和猪手煲汤哪个比较好？
前脚承受身体重量没有后脚多 ， 所以前脚会比后脚肥腻一点 ， 适合做卤水类 ， 或做炖菜类 。比如酸菜猪手 。吃起来比后脚较为香滑 。
后脚承受身体的大部分重量 ， 所以后脚的肉要比前脚硬一点 ， 但骨质比前脚好 ， 韧性要好一点 ， 适合做汤类 ， 可以补钙 。比如莲耦猪脚汤 。营养价值要比前脚高一些 。
但是如果美容养颜的话前脚好些 ， 前脚肉多骨小,蹄筋的胶质很多,含有丰富的胶原蛋白,常食有美颜润肤之效
如何分辨猪手和猪脚
分辨猪手和猪脚最简单的就是看断面 ， 有很明显、粗大蹄筋的是猪手 ， 蹄筋不是那么明显的就是猪脚了 。用手捏 ， 猪手的瘦肉比较多 ， 猪脚骨头较多而且皮薄；价格上 ， 前蹄的价格贵 ， 后蹄的价格相对便宜 。
因为猪手肉厚筋多的特性 ， 在做很多菜的时候都会非常好吃、有嚼劲儿 。比如说红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用猪手做不仅能够吃到更多肉 ， 而且肉非常的软嫩 ， 筋也非常的有嚼劲（当然 ， 我们要购买没有别取出筋的猪蹄） 。
猪脚看起来会比较直、比较瘦 ， 肉也没有前蹄多 ， 所以它的价格会比猪手便宜很多 ， 一般来说猪脚是用来煲汤的 ， 这样不仅不会因为猪脚肉少的原因影响食用感觉 ， 而且从食材成本上来看也是非常节约的 。

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