通过勾调工艺环节来达到相应标准是最简单的——在勾调这个环节里，可以是酒勾酒，也可以加调味酒，也可以加香精，但国家标准规定是不能加香精、也不能加酒精的，这中间恰好形成了含糊之处：
如果酒里加的调味酒或香精是酿酒过程中产生的物质再经反复加工而生产出来的，算不算现代化学技术合成的香精、调味酒？
如果酒厂在酒里加了酒精，现在又有什么手段能分析出来这瓶酒里的乙醇（酒精就是乙醇），哪一部分来源于食用酒精，哪一部分来源于固态发酵蒸馏出白酒里的酒精？要知道，乙醇充分互溶之后很难用技术手段把它区分出来 。
我没有拿五粮醇和五粮春这两款酒去找专业的质检单位去出质检报告，因为我相信像五粮液集团这种大厂，其产品出厂之前都经过严格的检验，理化指标是完全能够达到的 。
但是，理化指标达到了优级标准，它就是好酒，是完全的真正的固态酒吗？
不好说 。
因为就是——现在根本没有一种客观的、可重复的、科学的手段可以检验某种酒里到底有没有人为添加物，到底是不是全固态酒 。如果酒厂的生产完全透明公开，全过程接受监督的话，可以另当别论，但实际上无论消费者还是政府质监人员都没有，也不可能深度介入监管整个生产过程 。
同样的例子还有药品，全球那么多药厂，生产那么多药品，监管部门负责进行监督产品的安全性，但从结果来看还是存在漏洞，否则也不至于爆发“疫苗事件”，人命关天如疫苗这样的产品且会在生产环节出问题，至于酒厂到底在酒的勾调过程中有没有放酒精、香精，这个过程更是做不到全流程监管，以此观之，国家规定酒里不能添加酒精、香精这个标准，说起来好，也合理，但无法落实 。
所以，对于理化指标标明达到优级的酒一定就是好酒，我对此是持怀疑态度的 。
3.判断酒的品质高低，除了酒的价格之外，没有更好的办法现在的国标GB/T10781.1，它的内在潜含之意指的是固态酒，但对于什么才算是固态酒却缺少具体的评定标准和检测手段，所以这个标准的可依据性——依靠这个标准来判断什么是好酒，是不太实用的，它区别不出来固态酒、固液酒和液态酒 。
在实际生产中，每个酒厂都有自己的给酒定级的标准，一级酒、二级酒、优级酒，各个工厂都有，这个标准比较可靠，能反映酒厂定级标准的就体现在酒的价格上 。
至于酒究竟采用了什么工艺，我们不知道、不清楚，是不是在国家标准中也要把生产工艺方面的详细情况说清楚，这样是不是就能解决现在国家标准解决不了的问题，这也不太确定，我想说的就是，现在的国标GB/T10781.1实际上和酒厂自身的优质标准、一级/二级标准是有区别的 。
甚至有些厂家对自己的酒分级比一、二级还要细，因为产品多，相应就有不同的价格区分，这方面情况一般也很少公开，而且酒厂的产品也处在不断变化中，对于消费者来说，凭什么来判断酒的品质的高低？现在看来，除了酒的价格之外，似乎也没有其他更好的办法 。
—END—
来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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