糖醋蒜里的蒜头和醋具备一定的消毒杀菌实力 。一般来说，假如干固方式实际操作恰当，在室温下不易干固；可是，假如环境温度实在太高，提议将糖醋蒜冷冻后放进电冰箱腌渍，这样可以避免糖醋蒜长霉 。可是，需要注意的是，尽管电冰箱的低温规范能够遏制病原菌的发育和繁育，却也会抑止糖醋蒜的香醇反射面，因此腌渍时长会出现一定程度的提升，大概20天左右便会左右起伏 。
腌渍的糖醋蒜最好是在常温放置在荫凉自然通风，那样腌渍的糖醋蒜会更色香味俱全 。因而，假如生态环境环境温度不太高，提议糖醋蒜在常温状态腌渍 。无油真空泵里的腌渍器皿务必没有水 。除此之外，需要留意的是，泡浸过的液汁不可以从蒜头的顶端外溢，那样每一个蒜头都能够泡浸在液汁中 。仅有那样，蒜头才可以更醇正，腌渍的糖醋蒜才会更美味可口 。
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把腌制好的蒜放入玻璃瓶密封好，放在冰箱的冷藏室保存 。
北方有腌渍大4102蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜1653等 。它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。
糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
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将糖蒜放置于腌制的糖水中，然后将罐子放置于阴凉干燥的环境下，随吃随取 。糖蒜做法如下 。
1、将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
2、将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用 。
3、将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁 。
4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月 。
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