2）用刀从中间将螃蟹一分为二 ， 然后抓住蟹钳 ， 顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏 ， 保留白白的蟹肉 ， 把螃蟹剁成大块儿 ， 将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉 ， 用刀顺着关节部位将蟹钳分开 ， 然后用刀背将蟹钳敲碎 ， 这样易于在制作时入味 。
3）香茅洗净后切成1厘米宽的小段 ， 香芹去掉叶子 ， 切成3cm长的段 ， 辣椒去籽切成3cm长的丝 ， 大蒜去皮切成蒜末 ， 干葱去皮后切薄片备用 。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些） ， 放入蒜末 ， 香茅 ， 干葱片 ， 用中小火炒1分钟 。
5）炒出香味后转成小火 ， 加入姜黄粉 ， 咖喱粉 ， 接着倒入水 ， 椰浆 ， 螃蟹 ， 盖上盖子 ， 用中小火煮8分钟左右 ， 直到汤汁变粘稠 。
6）煮好后 ， 加入辣椒丝和香芹丝 ， 最后淋上辣椒油即可 。
盐焗大闸蟹
原料：盐2000克 ， 花椒 ， 白酒半瓶 ， 八角 ， 生姜 ， 大葱
美味做法：
1）生猛的螃蟹洗完干净倒入白酒料酒也行葱段姜片花椒一起腌制一个小时 ， 喝多了的螃蟹去腥还有一股酒香 ， 最重要的是不那么活跃了！比较好处理盐焗大闸蟹的做法 步骤1
2）海盐用小火炒热 ， 然后加花椒和八角 ， 翻炒几下出香味 ， 把盐乘出来一半 ， 小心不要烫到 ， 把螃蟹买进去 ， 再把乘出来的盐盖上面！盖好盖子 ， 开中小火焗20分钟！
3）用夹子夹出螃蟹 抖掉多余的盐！开吃吧！
大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：蟹味菇 ， 剩米饭 ， 红椒 ， 生抽 ， 盐1/4茶匙 ， 大蒜3个 ， 荷叶1张
蘸汁：姜醋汁
美味做法：
1）干荷叶冲净浮土 ， 放入清水中压上一个重物浸泡软 ， 然后放入开水中煮3分钟 ， 取出后冲净沥干 。剪成圆形 ， 铺在笼屉底部 。（如果是新鲜的荷叶 ， 直接煮就可以了 ， 不用浸泡）
2）小锅中倒入清水煮开后 ， 放入毛豆煮熟后沥干 。红椒切成小丁 ， 蟹味菇洗净后沥干 ， 大蒜切片 。
3）平底锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油4成热时放入大蒜片爆香后 ， 放入蟹味菇炒熟 ， 然后放入剩米饭炒散 ， 淋入生抽和盐搅匀 ， 最后放入毛豆和红椒丁拌匀 。把米饭倒入笼屉中 。
4）大闸蟹刷净后 ， 充分沥干水分 。用一个小叉子 ， 从蟹壳下面插进去 ， 搅动几下 ， 再放置几分钟 ， 待螃蟹不动了 ， 摘掉绳子 。
5）把大闸蟹放在炒饭上 ， 肚子那边朝下 。把笼屉放入蒸锅中 ， 盖上笼屉的盖子 。
6）大火煮开上气后蒸15分钟 。焖2分钟取出即可 。
7）螃蟹配酱醋汁吃 ， 吃完螃蟹后 ， 搅拌下炒饭直接吃就ok啦 ， 很香滴 。
大闸蟹营养
大闸蟹的肉质肥厚 ， 且营养价值丰富 ， 深得大众的喜欢 ， 大闸蟹的烹饪方法多以清蒸为主 ， 清蒸的大闸蟹 ， 口感相当丰富 ， 用简单的工序便能做出美味的食物 ， 何乐而不为呢？而蒸制大闸蟹的时候 ， 看似简单 ， 但实则制作相当需要技巧 ， 否则大闸蟹的蟹黄外流 ， 营养也会流失的 。推荐阅读
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