制作：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净， 锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中， 炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉， 加入黄酒、酱油、白糖大火烧开， 放入鲜鲍， 小火约焖1.5小时， 出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子， 大火收汁， 使汤汁浓稠， 色泽光亮 。
五花肉要肥瘦层层相间， 炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色， 使肉的外围结壳， 这样成菜时肉更香， 并减少多余的油脂， 吃起来才会不油不涩， 口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式， 口感脆;焖制1分钟以上， 口感老;再焖制更长时间， 鲍鱼反而在焖制的过程中涨发， 口感更好 。
砂锅土豆烧鲍鱼
制作：鲜鲍300克改十字花刀腌制， 小土豆8个蒸热.锅内加油烧至五成热， 下鲍鱼过油.锅内留底油， 下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香， 再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒均匀， 放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可 。
鲜鲍一定要腌制入味， 下锅炒制的时间不能过长， 否则会影响鲜鲍的口感 。
【好吃的砂锅做法大全 这30道快收下吧】
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