大盘鸡的做法介绍导语：大盘鸡是一道新疆地区的名菜 ， 大盘鸡营养丰富 ， 含有钾 ， 磷 ， 胆固醇 ， 钠 ， 维生素A ， 镁 ， 胡萝卜素 ， 蛋白质 ， 钙 ， 脂肪 ， 维生素C ， 烟酸 ， 碳水化合物等多种营养成分 。具有健脾胃 ， 活血脉 ， 强筋骨的功效 。下面我就为大家介绍几款大盘鸡的美味食谱吧 。
新疆大盘鸡
材料
鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而异) 。
做法
1、锅内到油 ， 把花椒炸透 。
2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒 ， 翻炒几分钟 。
3、倒入酱油和水 ， 加入砂糖、盐、料酒、蘑菇 ， 焖十五分钟 。
4、加入土豆 ， 继续小火炖至土豆熟为止 。
5、加入青辣椒、红辣椒(起点缀色彩的作用 ， 辣味主要靠朝天椒了) 。
6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了 。
大盘鸡
材料
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒 。
做法
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡 ， 回家后要好好清洗一下 ， 把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉 ， 小鸡肚子里的\’肺最好挖出扔掉 ， 否则会有血腥气 ， 鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织 ， 也最好剪下来扔掉 ， 剥洗干净后控干水份 ， 切3厘米见方的大块 ， 然后用老抽腌一下备用 。
2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味) ， 然后将花椒捞出扔掉 。
( 养生 )
3、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒 。豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了 ， 数量多少完全根据个人口味 。
4、继续翻炒到辣香扑鼻时 ， 关键的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好 ， 你家有钱也可以下百威 ， 但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的 ， 否则鸡会发苦) ， 刚好可以淹没一只通常大小的鸡 ， 大火烧开 。
5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里 ， 起锅后捞出扔掉 ， 这样成菜干净利落 ， 吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧 。
6、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份 。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水 。如果要拌皮带面就多留一点汤 ， 否则的话就把汤收干一些 ， 这样更入味 ， 最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了 。
家常大盘鸡
材料鸡 ， 洋葱1个 ， 土豆适量 ， 青椒几个 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒干 ， 八角 ， 茴香 ， 番茄酱 ， 鸡精 。
做法
1、将油烧至八成热 ， 将姜切成丝 ， 和红辣椒干、蒜末一起放入油锅内煸炒(一小会即可) 。
2、再加入八角、茴香翻炒一下 ， 放鸡略炒一会 。
3、放入洋葱 ， 然后加酱油、盐、糖、番茄酱 ， 加水(盖过锅内物品) ， 加锅盖中火煮一会(不要太长) 。
4、放入土豆快 ， 如果水快干了 ， 可再加一些 。
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