第四步：在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了；
第五步：在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时；
第六步：将煮好的凤爪捞出，就可以开始食用啦！
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做好的凤爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称 。皮下饱含芡汁，有灌汤之感 。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜 。凤爪具有的营养价值是非常高的，凤爪中含有非常丰富的胶原蛋白和钙质，经常吃凤爪不但可以软化血管，还可以美容养颜 。但是，（划重点啦，以后要考的）我们在购买凤爪的时候一定要挑选新鲜的凤爪 。
麻辣鸡爪的做法鸡爪还能做成泡椒鸡爪和盐焗鸡爪或者是红烧鸡爪，做出来的鸡爪风味各不相同但是都是非常受欢迎的食品，所以我们要善于利用鸡爪来做菜，下文我们介绍麻辣鸡爪的做法 。欢迎阅读！
麻辣凤爪
材料
凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用
2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可
麻辣鸡爪材料
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法
1.土豆刨皮，切块.年糕切片 。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片 。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三 。
4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净 。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味 。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟 。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟 。
8.加入适量的开水，大火开煮 。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟 。
10.最后，放入香菜即可 。
过瘾又下饭的麻辣鸡爪制作时都需准备哪些食材最近特别喜欢吃鸡爪 。我有点担心外面买的防腐剂和添加剂 。总觉得味道好像什么都有 。还不如自己做，简单好吃 。今天我就和大家分享一个“辣鸡爪” 。
制备材料:鸡爪、麦芽糖10g、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、香叶、茴香、白芷、高良姜、栀子、白酒、豆酱
1.先准备两斤洗净的鸡爪，用剪刀剪去指甲，锅里加入开水，再加入10克麦芽糖，主要是为了上色方便，不要太多，不然卤汁出来容易发黑 。麦芽糖全部融化后，加入鸡爪，煲两分钟去除里面的血渍，然后倒出鸡爪控水 。
2.锅里倒油，油温60%热再倒鸡爪 。这一步最好用锅盖盖住，以免热油飞溅烫伤 。高油温油炸可以让鸡爪快速起泡 。油炸时，它们经常被翻转，加热更均匀 。将鸡爪炒至膨胀成金黄色捞出控油，然后将炒好的鸡爪浸泡在70-80度的热水中5小时以上 。这一步的目的是让鸡爪变软，变烂，去骨 。
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