冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止
酵过程产酸过度及搅拌时脱水 。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同 。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉 。
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