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红烧肉芋头的家常做法大全视频 肉芋( 二 )

云知道肉芋


一、制作食材
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml 。
二、制作流程
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可 。
三、小贴士
云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美 。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称 。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备 。
芋头虽然土气十足，以之人馔，深受文人青睐 。诗圣杜甫咏曰：“锦里先生乌角巾，园收芋粟不全贫” 。南宋诗人陆游《闭户》云：“地炉枯叶夜煨芋，竹览寒泉晨灌蔬” 。并说其味可与熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敌熊蹯” 。
青肉芋寿司的做法步骤图青肉芋寿司怎么做用料
海苔1片
鸡肉肠半根
肉松适量
青瓜切两小条
丘比沙拉酱适量
番茄酱适量
胡萝卜
青肉芋寿司的做法

  • 先将青肉芋蒸熟，在选取嫩的部位用勺子压成肉泥(尽量碎)，撒入适量熟白芝麻拌匀，晾凉，用筷子搅拌打散 。备用
  • 将鸡肉肠，青瓜，胡萝卜如图切成小条，取如图所示适量的肉松出来，放好 。备用
  • 竹帘和海苔，如图所示放好，竹帘最好先用开水煮过，杀菌，晾干，再用，我这次网购买的海苔非常好用，也不碎，好吃，性价比高 。
  • 将一步骤做好的青肉芋泥按压在海苔上，小心压实一点，前面后面各留一厘米空隙，方便卷实
  • 放好备好材料和丘比沙拉酱和番茄酱
  • 卷好后，如图所示
  • 将刀子沾少于水，再甩干，切好，如图所示
  • 装盘
  • 放少许肉松和沙拉酱于表面 。
    • 小贴士
    具体细节我都在步骤中表述清楚了

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