豆腐脑大家都吃过 ， 人们经常会当做早餐 ， 美味极了 ， 那么你知道豆腐脑的饮食文化吗？一起来看看 。
文章插图
豆腐脑的饮食文化 豆腐脑怎么做
豆腐脑即是豆腐花 ， 又称老豆腐 ， 豆花 ， 是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。 主要分为甜、咸两种吃法 。
饮食文化由来
淮南王刘安 ， 是汉高祖刘邦的孙子 ， 建都于寿春(今安徽寿县) 。 相豆腐脑传 ， 刘安不务政事 ， 野心很大 ， 不满足只当一个有名无实的王 ， 总想谋求一个更显赫的实职 ， 还醉心于长生不老之术 ， 急于寻求灵丹妙药 。 于是 ， 他召集术士门客于八公山下 ， 燃起熊熊的炉火 ， 别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹 ， 结果“炼”得雪白细腻的豆腐 。 它虽非灵丹妙药 ， 可美味可口 ， 别有风味 。 此物迅速传开 ， 风行于世 ， 有诗为证：“种豆豆苗稀 ， 力竭心已苦 。 早知淮南术 ， 安生获泉布 。 ”
记载
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥 ， 一瓯隽味趁朝晖 。 分明细嫩真同脑 ， 食罢居然鼓腹旧 。 ”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑 ， 才名副其实 。 它的口味应咸淡适口 ， 细嫩鲜美 ， 并有蒜香味儿 。
《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差 ， 未是抛书睡起时 ， 果似佳人称半老 ， 犹堪搔首弄风姿 。 ”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软 ， 外形则相同 。 豆腐脑如妙龄少女 ， 老豆腐则似半老佳人 。 豆腐脑多正在晨间出售 ， 老豆腐则正在午后 。 豆腐脑浇卤 ， 老豆腐则佐酱油等素食之 。 ”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐 ， 以青、黄大豆 ， 清泉细磨 ， 生榨取浆 ， 入锅点成后 ， 软而活者胜 。 点成不压则尤软 ， 为腐花 ， 亦曰腐脑 。
豆腐脑是天津的传统风味小吃 ， 早餐 。 当时有首儿歌：“要想胖 ， 去开豆腐房 ， 一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩 ， 鲜香可口 。 豆腐脑在北京都是清真的 ， 卤的味道堪称
一绝 ， 其卤不泄 ， 脑嫩而不散 ， 清香扑鼻 。 现今的豆腐脑已不是当年的味道 ， 原因在于原料除去黄豆外 ， 都得用代用品 ， 绿豆粉价高 ， 改用白薯、土豆粉 ， 不用口蘑而用香菇 。 味道大减 。 器皿也有讲究 ， 用砂锅 ， 砂锅体轻、导热快 ， 特别是可以保持原味 ， 不受金属器皿的影响 。 早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名 ， 人称“南白北马” 。 西城区有名的是也西单的米家兄弟 。 南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错 。 门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂 ， 入口即化且有豆奶之香 。 豆腐脑的浇卤最为讲究 ， 风味有回汉之别 。
“白记豆腐脑”是清真卤味 ， 用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮 ， 鲜美非常 。 吃的时候 ， 舀起一块白嫩的豆腐脑 ， 浇上一勺厚卤 ， 淋上蒜汁或辣椒油 ， 就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃 ， 满嘴喷香 。
温馨提示：中国饮食文化博大精深 ， 豆腐脑是高养分食品 ， 深得大众的喜爱 。
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外 ， 都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去 ， 所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来 ， 另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来 ， 这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝 。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水 ， 水量的好坏 ， 间接关系到豆腐脑的量量 。 制制豆腐脑一般以软水为宜 。 而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量 。 被工业废水污染过的湖水 ， 水库水等严禁使用 。 为选择适宜的水 ， 可用试纸测试 ， 选用pH值5-6酸碱适当的水 。
推荐阅读
- 糖不甩的做法-糖不甩的营养价值
- 世界上最喜欢吃辣的六个国度
- 碱水粽的做法-碱水粽的文化内涵
- 台风和飓风的不同点在于 台风和飓风的不同点在于哪里
- 抄手和饺子的区别 抄手跟饺子的区别
- 自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法
- 杂烩菜的名字是谁起的？杂烩菜的由来
- 怎么灭蚊子 怎么灭蚊子最有效
- 市面上的烤红薯为什么那么甜
- 火烧的种类有哪些？火烧的简介