【虾仁怎么做好吃】
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虾仁怎么做好吃 介绍3款虾仁家常小炒
虾仁是富含蛋白质的海鲜美味 ， 肉质松软 ， 味道鲜甜 ， 易消化 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 常吃有益于健康 。 虾仁的烹调方法有很多种 ， 今天 ， 小编就介绍几款使用虾仁烹制的家常小炒 ， 怎么做出美味的虾仁料理呢 ， 看看下文就知道 。
虾仁是指活虾去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉部分 。 虾仁因其清淡爽口、易于消化 ， 而深受老人和小孩的喜欢 。
虾仁的做法有哪些？
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法 。
即上浆时加入1/3的底口 ， 使虾仁基本定味 ， 然后取一个碗 ， 把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁 ， 炒勺内加底油 ， 油温升高后 ， 放入调料煸出香味 ， 倒入滑油后的虾仁 ， 泼入事先兑好的芡汁 ， 炒勺速颠 ， 手勺快拌 ， 使芡汁紧紧包裹在虾仁上 ， 淋明油出锅装盘即可 。
采取兑汁泼入调味法 ， 挂汁均匀而快 ， 出锅及时；否则 ， 运用卧汁调味法 ， 加热时间长 ， 影响菜肴鲜嫩口感 。
只要做到了以上几点 ， 就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴 。
虾仁家常小炒
芥菜淮山炒虾仁
材料：芥菜150克、虾仁150克、淮山200克、蒜头（去衣拍碎）15克、椒件10克、葱段10克 ， 盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量 。
做法：芥菜洗净 ， 切成大块飞水备用；虾仁洗净备用；淮山去皮洗净 ， 切片飞水备用；开锅下油 ， 爆香拍蒜和椒件 ， 下虾仁大火爆炒 ， 溅少许米酒 ， 加入芥菜和淮山以及少许生抽 ， 以盐、糖调味 ， 炒匀即成 。
滑蛋虾仁
材料：虾仁、鸡蛋、油、盐、料酒、淀粉、葱 。
做法：虾仁处理干净备用 ， 鸡蛋两枚打入碗中 ， 将少许蛋清倒入虾仁中；再倒入少许料酒、淀粉和盐；用手抓匀后腌制片刻；鸡蛋加入少许清水和盐 ， 打成蛋液；锅中加入油烧热 ， 倒入虾仁炒至变红后马上盛出；再添一些油 ， 倒入蛋液；等蛋液微微凝固后 ， 将炒好的虾仁倒入 ， 并用铲子将鸡蛋划散；等蛋液完全凝固后 ， 虾仁也差不多全熟了 ， 可以出锅；撒入少许葱花 ， 完成 。
腰果虾仁炒芥蓝
材料：虾仁、芥蓝适量 ， 腰果、色拉油、食盐各适量 。
做法：腰果洗净、大虾去皮去沙线、芥蓝切小段；芥蓝和大虾焯水；炒锅热油放入腰果 ， 腰果炒至微黄放入芥蓝翻炒；放入虾仁翻炒 ， 撒入适量盐翻炒2分钟即可 。
小诀窍 ， 帮你做出美味虾仁
1、在烹制虾仁之前 ， 先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡 。
2、在用滚水汤煮虾仁时 ， 在水中放一根肉桂棒 ， 既可以去虾仁腥味 ， 又不影响虾仁的鲜味 。
3、虾仁的营养价值很高 ， 含有蛋白质、钙 ， 而脂肪含量较低 ， 配以笋尖、黄瓜 ， 营养更丰富 ， 有健脑、养胃、润肠的的功效 ， 适宜于儿童食用 。
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