土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋的时候 ， 土豆中淀粉等物质与醋酸发生反应 ， 醋是种酸 ， 电离产生阴阳例子 ， 阴阳离子促进土豆中的淀粉分解 ， 土豆中导致不脆的主要物质是淀粉 ， 因此淀粉分解后 ， 土豆丝会变脆 。
【炒土豆放醋为什么土豆会脆而不面】马铃薯 ， 在东北、河北称土豆 ， 华北称山药蛋 ， 西北和两湖地区称洋芋 ， 江浙一带称洋番芋或洋山芋 ， 广东称之为薯仔 ， 粤东一带称荷兰薯 ， 闽东地区则称之为番仔薯 ， 它属茄科多年生草本植物 ， 块茎可供食用 ， 是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 ， 与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
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