3、花椒可以起到增香的作用 ， 150克盐对应15克花椒就可以 ， 不要放多了 ， 否则腊肉口感会苦涩 。
4、晾晒腊肉的时候 ， 一定要提前查好天气 ， 确保在几天之内 ， 不会有较大的雨 ， 否则腊肉不能及时晾干 ， 很容易变质 。 如果天气有雨或者夜间潮湿 ， 要及时把腊肉收回屋里 ， 在相对干燥通风的地方继续晾晒 。
5、晾晒腊肉的时间既不能太长也不能太短 ， 时间长了太硬 ， 时间短了容易变质 。 具体要根据温度和风力 ， 一般在气温20℃以下 ， 晾晒7天就差不多好了 。 晾晒好的腊肉表面颜色金黄 ， 味道很香 ， 放几个月都不会坏 。
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