大雪节气过后 ， 天气越来越冷 ， 空气比较干燥 ， 这个时候最适合腌腊肉 ， 距离过年还有一个多月 ， 提前做一些腊肉存起来 ， 无论是平时炒菜吃 ， 还是过年的时候用来宴客 ， 都是不错的选择 。
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【天气|腌腊肉时，直接抹盐就错了，牢记这2步，腊肉不霉不臭，越放越香】做腊肉是老一辈留下来的传统 ， 过去冬天的食物比较少 ， 人们用盐把肉腌制一下 ， 放外面晾晒风干 ， 这样可以延长肉的保质期 。 之所以叫做腊肉 ， 是因为从前人们一般是在腊月的时候腌制 ， 过年的时候正好可以招待亲友 。 人们每次制作腊肉 ， 都要买十几斤到几十斤的肉来做 ， 为了不浪费食材 ， 制作腊肉的方法一定要正确 ， 如果操作不当 ， 腌出来的腊肉很容易发霉或者变臭 。
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下面分享腊肉制作的方法 ， 其中有2步比较关键 ， 制作的时候要注意 ， 不能省略 ， 这是腊肉成功与否的关键 。
腊肉的制作方法
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第一步：从市场购买10斤新鲜的五花肉 ， 回到家最好不要清洗 ， 可以在表面涂抹一层高度白酒 ， 这样可以起到杀菌的作用 。
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第二步：如果五花肉上有水分 ， 要放在晾网上 ， 把表面的水分控干 ， 或者用厨房纸把表面的水分擦干 ， 有水的时候最好不要直接抹盐 ， 因为五花肉中如果有水 ， 会降低盐的浓度 ， 五花肉的盐分不够是导致变质的直接原因 。
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第三步：炒花椒盐 。 把150克食盐放入锅中 ， 上面放15克花椒 ， 然后用中小火 ， 把花椒炒熟 ， 这一步可以激发出花椒的香味 ， 用食盐炒花椒 ， 可以保证受热均匀 ， 同时可以让花椒的香味渗入到食盐中 ， 起到增香的作用 。 而且高温还会使食盐更加干爽 ， 也能起到一定的杀菌作用 。
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第四步：把炒好的花椒盐均匀地抹在腊肉上 ， 每一个角落都要涂抹均匀 ， 要保证150克食盐全部抹在10斤猪肉上面 ， 不能有剩余 ， 否则盐的浓度不够 ， 容易缩短保质期 。
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第五步：把五花肉放入一个大盆中 ， 上面用重物压住 ， 一般用腌菜用的大石头就可以 ， 上面盖上盖子 ， 每隔两天 ， 把腊肉从下往上翻一次 ， 就是下面的放上面 ， 上面的放下面 ， 放在阴凉通风的地方 ， 腌制7天左右 。
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第六步：7天腌制好之后 ， 把腊肉取出来 ， 用清水冲洗干净 ， 在每一条肉的边缘栓一条绳子 ， 然后放在太阳下晾晒7~10天 ， 直到腊肉完全晒干 ， 没有水分就可以了 。
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腌制腊肉的注意事项
1、腊肉要保持干爽 ， 不能有水分 。 抹盐之前 ， 在表面涂上高度白酒 ， 可以起到杀菌的作用 。
2、腌腊肉的时候 ， 10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克 ， 否则盐的浓度不够 ， 腌好的腊肉容易变质 。
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