大家好 ， 我是蓉儿！今天我们用五花肉和老南瓜来做一道好吃的粉蒸肉 ， 配上南瓜和榨广椒 ， 味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁 ， 一口咬下去 ， 舌头都要化了 。 下面我们一起来看看吧！
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榨广椒是湖北宜昌、恩施一带的一道特色食物 ， 是将新鲜红辣椒剁碎 ， 然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀 ， 装进坛里并一层一层的压紧 ， 坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中 ， 一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的榨广椒．保证让你闻到味了就直流口水 。 玉米面做的榨广椒颜色金黄 ， 米面做的榨广椒略黑 ， 但口感比玉米面做的细腻 。
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? 食材清单 ?
主料：五花肉1斤 榨广椒适量 老南瓜半个
辅料：料酒 白糖 盐 生抽 甜面酱 姜末 蒜末
? 制作步骤 ?
1、五花肉1斤 ， 先切片 ， 不要切太薄 ， 也不要切太厚 ， 厚薄决定了最后入口的口感 ， 太薄了筷子一夹就烂了 ， 太厚了呢吃起来又特别的腻 ， 全部切好后 装到一个大一点的碗中；
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2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末 ， 抓拌均匀 ， 让五花肉更入味儿；
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3、然后少量多次的添加蒸肉粉 ， 我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒 ， 有的是米面 ， 有的是玉米面 ， 我们家比较爱吃米面做的榨广椒 ， 口感更细腻一些 ， 直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了 ， 现在先放一旁腌制半个小时；
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4、这时候我们来准备半个老南瓜 ， 先削皮 ， 再切块儿 ， 清洗干净后沥干水份；
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5、五花肉腌好以后就可以上锅了 ， 蒸锅里先铺上一层老南瓜 ， 在一片片的把肉放进去 。 这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的 ， 南瓜的香甜搭配五花肉的咸香 ， 还有榨广椒的酸辣滋味 ， 的确非常的香；
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6、全部摆好以后就可以开始蒸了 ， 大火煮至水开以后转中火1个小时 ， 现在就可以关火出锅了 ， 趁热撒点小葱花 。
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嗯 ， 好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了 ， 口感糯而清香、酥而爽口 ， 榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿 ， 只剩下肉香混合南瓜的甜香 ， 有肥有瘦 ， 软烂入味 ， 真的是超级好吃、超级下饭！
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【米面|做粉蒸肉，妈妈50年的经验教我做，五花肉酥烂不腻，米面不夹生】【蓉儿贴心提示】
1、五花肉切厚片 ， 不要切太薄就是 ， 看个人喜欢 ， 不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切；
2、把切好的肉片放在一个大容器里 ， 加入料酒 ， 糖 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 甜面酱 ， 生姜 ， 用手抓匀 ， 这样方便入味；
3、榨广椒可以使用米面或者是玉米面代替 ， 榨广椒微辣带点酸 ， 但是口感更好 ， 非常开胃；
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