【土豆片久置为什么变红】
土豆中含有酚类物质 ， 当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红 。
土豆中含有酚类物质 ， 当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能够使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以久置的土豆片会发生酶促褐变从而变红 。
