不能 。马蹄又叫荸荠 ， 因为荸荠发芽后如保存不当，就会引起生长休眠 ， 开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成肠胃不适 。荸荠营养丰富，是一种不可多得的食物 。不过凡事都应该有个度 ， 还是要针对个人的体质来食用，过量的食用同样会带来反效果 。
荸荠发芽后营养供给开始供给芽苗，荸荠的养发开始快速流失，不止营养，口感也开始改变，失去糖分和水分，变得不再好吃 ， 所以，不建议吃发芽的荸荠 。
生荸荠怎么保存不发芽：1、陶缸贮藏保鲜
【马蹄发芽还能吃吗】荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物 ， 剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12－15天，经适当晾干后 ， 将荸荠置于室内大陶缸贮量约80－100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖 。
2、细沙贮藏保鲜
荸荠收获后，在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5－7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上 ， 其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠 ， 堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果 。
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