我经常自己在家里蒸馒头或者花卷 ， 都是热锅蒸馒头 ， 每次都是发好面 ， 提前烧水 ， 等蒸锅里的水将开未开或者烧开了就把做好的馒头上蒸屉 ， 扣上锅盖 ， 等时间够了 ， 馒头蒸熟了 ， 就直接关火 ， 揭锅盖 。
【做馒头问题，到底冷锅还是热锅，到底立马开盖还是过15分钟，到底发大火还是小火】如果馒头蒸熟了 ， 还要等15分钟再掀开锅盖的话 ， 锅里的水蒸气就会落在馒头上 ， 馒头就不会那么暄软 ， 无论品相和味道都会受到影响 。在我们老家 ， 大锅蒸的馒头才好吃 。木头做的直径1米多的大蒸笼 ， 蒸馒头之前会在大锅里烧好水 ， 然后在蒸笼上抹上胡麻油防止馒头粘底 。农村蒸馒头烧火用的是木柴或煤炭 ， 需要随时关注火力旺度；城市里用电或者煤气 ， 火力稳定 。蒸馒头最好用大火 ， 不建议用小火 ， 用小火蒸出来的馒头不透 ， 不暄软 ， 有股子生面味 。用大火的话 ， 锅里要多添水 ， 避免水干得太快 ， 别在馒头还未蒸熟的情况下 ， 锅里的水就干了 。具体要看自家的蒸锅蓄水深浅 ， 还有就是馒头大小 。小馒头熟得快 ， 大馒头熟得慢 。蒸馒头和面发面要用温水 ， 在温水里搅入适量发酵粉 ， 揉匀 ， 放在温度稍高一点的地方发起来 ， 温度太低的话 ， 酵母活性低 ， 面发不起来；温度太高的话 ， 酵母失活 ， 同样不能成功发面 。
推荐阅读
- 妻子发现丈夫不爱自己 发现老公已经不爱你了你会怎么做
- 酸辣粉的粉条是用什么粉做的
- 乌鸡怎么做好吃，清炖乌鸡汤怎么炖好喝？
- 连汤肉片怎么做，洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
- 酸奶能做什么甜点
- 练乳做什么菜最常吃常用，樱桃可以拿来做什么菜呢？
- 蒜香鸡翅的做法最正宗的做法
- 可做建筑材料的盐是，硫酸钙是建筑材料吗？
- 蒜香烤五花肉最正宗的做法
- 蒜子烧鲶鱼的做法有哪些