鳟鱼是辐鳍鱼纲动物，淡水鱼类，属鲑鱼科鲑鱼属 。有垂钓和食用的价值，全世界约有10种不同的鳟鱼 。鳟鱼头部和身体上有黑点，尾鳍上有7根～12根鳍棘刺 。除原产于加利福尼亚的金鳟只生活在艾伯塔省西部的高海拔小湖泊中以外，其它各种鳟鱼都具有海生和淡水生活两种形态 。
【鳟鱼是什么鱼】鳟鱼中的彩虹鳟原产于北美西部从墨西哥北部到阿拉斯加的广大地区，后被引殖到全球温带地区，是除鲤鱼外被驯化的另一种鱼类，也是鳟鱼中人工养殖最多的一种 。而断喉鳟在加拿大仅生活于不列颠哥伦比亚省和艾伯塔省西南部，有两个亚种 。
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