蔬菜烫熟后更美味
蔬菜烫熟后更美味
不知从什么时候开始， “小清新”成了一个时髦词 。 其实， 蔬菜里也有许多是“小清新”系列的， 它们不用复杂的烹调， 只需简单焯（烫）熟或蒸熟， 然后调调味， 就是一道可口佳肴了 。
质地硬的蔬菜， 如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等， 焯煮后不会过于软烂， 外观色泽还愈发的鲜亮 。 而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等质地软的叶子菜， 简单沸水烫一下， 就能食得天然之味 。
为了不吃得过于寡淡， 有几种调味方法可龋第一种类似于“白灼”， 就是简单地把酱油汁、豉汁， 淋到蔬菜上 。 第二种是“蘸汁”， 如用酱油、香油和醋三种配制而成的咸、香、鲜、微酸俱全的汁， 还可适量加些蒜泥或者辣椒增添风味 。
【蔬菜烫熟后更美味】第三种是简化的“扒”菜（鲁菜技法）， 可以葱扒、奶油扒等， 就是给焯熟的蔬菜添上汤汁、勾薄芡 。 第四种最简单， 就是焯熟拌沙拉 。
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