水煮鱼的的做法：
食材准备：鱼肉250克，青蒜150克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克、清汤各适量 。
1、将鱼洗净 ， 剁下头尾 ， 切成鱼片 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白搅拌均匀 ， 腌制15分钟；
2、烧开一锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫，捞入大盆中，放盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干辣椒中小火煸炒 。加热水 ， 同时放盐和味精调味 。待水开 ， 保持大火 ， 将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火；
4、另取一干净锅，倒入半斤油 。待油热后，关火静置 。然后加入花椒及干辣椒，用小火炒出花椒和辣椒的香味 。
【水煮鱼怎么做需要放什么调料】5、辣椒变色时，立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。这样就完成水煮鱼，出锅 。
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