怎么做芝士蛋糕，芝士怎么做蛋糕？ _怎么

怎么做芝士蛋糕

主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。

蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。

用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次是出现小泡时加入。

打发的蛋白加几滴柠檬汁，直至蛋白打发成立状。

将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，轻磕几下模具因为里面难免混有小气泡我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘焙是进水。

烤箱盘加入热水，底层烘焙，上下温度160摄氏度，烘焙60分钟后出锅。

烹饪技巧：
1、蛋清打发时一定不能过， 7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。
【怎么做芝士蛋糕，芝士怎么做蛋糕？】2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。
芝士怎么做蛋糕？芝士蛋糕基本都是用cream cheese来做的，看你是做轻芝士还是重芝士。
轻芝士就是比较软的奶酪芝士蛋糕。重芝士就是硬硬的。
国内常见的一般是轻芝士蛋糕，也称奶酪芝士蛋糕。
做法基本一样，只是分量比例有所不同。

这个是朋友给我的轻芝士蛋糕方子，口感还不错。
制作方法：（6寸）
原料：
奶油奶酪125克,牛奶30克,黄油20克,蛋黄4个,低筋面粉18克,粟粉10克,蛋白4个,糖40克.
做法:
1、奶酪和牛奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入黄油拌匀；蛋黄分次加入拌匀；
2、将低筋面粉、粟粉过筛倒入切拌均匀为芝士蛋黄糊；
3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次加入蛋黄糊中切拌
4、倒入模具，使劲震几下震出大气泡。
烤箱160度水浴法(即烤盘中加水,中途如水干,继续加水)烘烤60分钟至全熟。
冷却3分种后趁热脱模，完成。