京酱肉丝的具体做法步骤
京酱肉丝的具体做法步骤
原料：猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许 。
做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝， 放入碗内， 倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清， 还要在加上一点生油， 这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门 。 搅拌匀， 腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中， 加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净， 和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中， 蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白， 切成细丝， 蒸好的豆腐皮切成小方块， 摆入盘中；
5、锅烧热后倒油， 倒入腌好的肉丝， 迅速划散， 炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油， 加入老北京六必居甜面酱略炒， 放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖， 不停炒动甜面酱， 待白糖全部熔化；
7、等酱汁开始变粘时， 将肉丝放入， 不停地炒动， 使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
【京酱肉丝的具体做法步骤】8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
9、肉丝放在盛有葱丝的盘中， 将葱丝基本盖住， 使用肉丝的热度将葱的味道散发出来 。 吃的时候可以直接就着葱丝吃， 也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃 。
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