豆腐怎么做好吃？豆腐菜的6种基本制法
众所周知， 南豆腐和北豆腐都有豆腥味， 北豆腐并有轻微的苦涩味 。 为除去异味， 许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下， 这焯水大有讲究， 常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞， 不符合烹调的要求， 这是没有掌握豆腐焯水的诀窍 。 正确的方法是， 将豆腐划成大小一致的小块， 然后放在水锅中， 与冷水同时加热， 待水温上升到90℃左右时， 应转用微火恒温， 慢慢见豆腐上浮， 手捏似有一定牢度时捞出， 浸冷水中 。 焯豆腐的水一开、火一旺， 就易使豆腐中心出现孔洞 。
焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝， 加进汤水和调料， 放进炸过的豆腐略焖成菜， 即为芳香味浓的红烧豆腐 。 豆腐改炸为煎或飞水亦可 。
蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行， 用中火蒸八分钟， 伴以熟青菜， 撒上葱花、胡椒粉， 烧上热油， 淋上生抽等调味料， 便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐” 。
炸制
豆腐切成方块或菱形块， 裹上干淀粉， 放进180度的热油中炸至表皮酥脆， 就可以制成各式脆皮豆腐菜式 。 把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上， 然后浇上芡或带副料的芡， 芡要稠些， 便可烹制出各种味道的脆皮豆腐 。
煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内， 加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料， 制成海鲜豆腐煲 。
烩制
蒸熟的鱼， 拆肉去骨， 与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”， 此羹香滑清鲜， 四季皆宜 。 烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料 。
滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜 。 它以气味清香， 滋味鲜甜， 汤色奶白为特色 。 制作时注意：鱼头要煎透， 用滚水， 火要猛 。
【豆腐怎么做好吃？豆腐菜的6种基本制法】以上所说只是豆腐菜的基本制法， 由此可演变出五花八门的美味菜式 。 另外， 去除豆腐豆腥味有两法：飞水， 水温约为90度， 水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸 。
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