从“三文鱼案板上发现新冠病毒”、“豆制品销售区域样品阳性”再到“百事工作人员确诊”， 仿佛什么食物都会被拉进黑名单， 成为新冠病毒的传染中介 。 每当新冠病毒与食品联系在一起时， 总会变得人心惶惶 。 有关食品安全与病毒， 急需专业解答 。
食品是如何沾染病毒的？
一直以来， 微生物都是食品安全中一类主要的污染因子， 主要存在三种情况：①存在致病菌， 如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等；②存在病毒， 如禽流感病毒、猪瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等， 以及新型冠状病毒；③存在可以产生真菌毒素的真菌类微生物， 如曲霉菌 。
这些微生物一部分是在食品生产过程中产生的；一部分是在农作物生长和农产品贮藏过程中产生的， 如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；还有一部分是在食品加工过程、运输贮存过程中由于环境和个人不卫生产生的， 如大肠杆菌、沙门氏菌等；另外， 在食品的加工过程中， 也有因操作人员自身疾病导致的病毒污染食品事件， 如甲乙型肝炎病毒、新型冠状病毒， 这些污染都会造成食品的不安全 。
病毒真的会在一切表面存在和传播吗？
病毒的生存需要合适的环境条件， 一些病毒对环境的耐受比较高， 生存能力比较强， 如肝炎病毒 。 而另一些病毒对环境的耐受能力比较低， 生存能力比较差， 如新冠病毒 。 但是， 一些食品是适合病毒生存的， 如水产品、畜产品和一些水分多的食品 。 在食用这类食品时， 如果不注意个人卫生、厨房卫生、生食或冲洗不充分都会有感染的风险 。
同时， 需要注意的是带包装的食品感染病毒的风险也是存在的， 一是食品加工时可能被感染， 这就需要对食品加工企业加强监管， 做好食品原料、加工环境的食品安全， 消费者也要将这类食品加热后再食用；二是包装材料在运输过程中被污染， 这就需要经常对运输工具进行消毒， 对运输人员进行每日体温检测和定期核酸检测， 消费者也要及时处理外包装， 并对食品加热后食用 。
食品出现安全问题， 应该怎么处理？
【食品行业频频出现确诊病例，新冠病毒会影响食品安全吗？】发现食品生产存在安全问题的， 不仅要将该阶段生产的食品做封存处理， 还要将已经进入市场的食品做下架和召回处理 。 对于已经销售的受到污染的食品， 消费者应该不再食用 。
另外， 新型冠状病毒主要通过空气传播， 食品也是病毒传播的良好载体 。 因此， 日常生活中， 我们在接触食品时应该注意个人卫生， 要勤洗手， 对于鲜食的水果要用可以洗水果的洗洁精清洗干净， 尽量少食或不食未经加热处理的凉拌类蔬菜， 食品要充分加热后食用， 菜板和刀具要清洗干净， 并保持干燥， 防止新冠病毒通过食物传播 。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授黄昆仑
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