晒龙眼干为什么要过水
可以消灭龙眼表面细菌，更有利于长时间保存 。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果 。富含糖分和多种维生素，龙眼加工成桂圆干 。历来被视为珍贵补品 。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称 。
龙眼干的等级依大小来分，一般在挂黄之前进行，用特制的分级筛按孔筛大小来分 。传统上泉州泡圆分为大泡、中泡、小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、四圆、五圆和中圆4个等级，中圆以下的小果为等外果 。
【晒龙眼干为什么要过水】龙眼干质量好坏相差很大 。优质龙眼干外观果形圆整，色泽美观，果壳部凹陷，硬而脆 。摇动没有“响铃”现象，果核外皮与种仁分离，摇之能微动，称为“内响”，是干度良好的表现 。肉质厚实，色亮，味甜，果肉表面有一层极细致的皱纹，肉与核易剥离，嚼后无渣，耐煮 。果肉含水量应小于25%，一般在15%～19%之间 。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，外观不易分辨，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别 。新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果壳带土色，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色泽很差 。
还有一种半干型龙眼干，其含水量较高，在26%～45%之间，其优点是干燥均匀，果肉颜色好，呈金黄色，原果风味较浓，口感好 。但因为含水量高，不耐贮放，最好在低温下保存 。
晒龙眼干为什么要先用开水煮一下(原理是什么?)？桂圆干的家常做法的做法 龙眼摘的时候要把柄留一点，柄要是去掉了，不易保存 锅里水烧开了，再倒入龙眼，火不要关持续加热一分钟，这样可以去掉表皮的细菌 把龙眼捞起来，放凉，就可以放在太阳底下晒了，夏日太阳似火炉，大约晒一周，就大功告成了
1、龙眼搞的时候柄要留一些，以免影响保存 。
2、龙眼准备拿去晒前，一定要记得煮一锅开水，在水里焯，去掉表皮的细菌，不然没等晒成干，龙眼已是坏在里面了 。
3、晒好的桂圆干，易于保存，用密封罐，可塑料袋封好口，放在阴凉处即可 。
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