醋的气味是什么样的( 二 ) _气味

我们可以通过执行标准来选择优质醋，酿造醋的执行标准是：GB/T 18187；配置醋的执行标准是：SB/T 10337 。从硬性指标来讲，一般固态发酵的醋总酸度要高于3.5g/100ml比较好，优质陈醋的酸度至少要达到5g/100ml，一些比较著名的老陈醋中的上品需要达到6g/100ml左右。
不过有一点需要注意，酿造醋也分为固体发酵和液体发酵的，这个液态发酵的醋，有些原料就会直接用食用酒精了，配料里也比较容易有一些添加剂，所以大家要确认瓶身标注的是【固态发酵】哦。而且现在很多人比较喜欢用电商渠道买东西，类似醋、酱油这种产品，如果对方给出的图片没有清晰可见的配料表，那就不是很建议选择。因为有些卖家他自己心里都没底，如果是真材实料的好东西，为什么不能拍出来让人选购的时候看清楚呢？

其实关于醋民间有不少传说中的用法、功效，但是其中有很多都是不靠谱的，下面我们就来破除几个流传最广的：
1、喝醋可以软化血管？
答：人们观察到醋对骨头、鸡蛋壳之类的硬、脆物质有一定的软化分解作用，所以觉得血管硬化之类的情况也可以通过口服醋或者醋泡的制品来化解，但事实上这是不可能的。因为不管是什么醋、以什么形态进入到人体，都会因为代谢而变成二氧化碳和水才可以进入血液，所以不管喝多少醋、用什么方式喝，都不会有软化血管的作用。而且如果一个人的血液里有醋这种酸性这么强的物质（相对的强），那这个人早就因为酸中毒需要看医生了。

2、骨头汤加醋可以补钙？
答：现在大多数人都已经知道了用炖煮的方式是不可能将多少钙质溶解到汤里的，所以骨头汤不补钙已经人尽皆知了。于是慢慢的就出现了另一个说法，说是骨头汤里加醋就可以溶解出其中的钙质了，喝了就可以有效补钙。事实上醋确实可以多溶解出一部分骨头中的钙质，但是这个量依然十分有限，只有牛奶含钙量的4%，按照相关营养数据的计算，如果要用骨头汤凑够一个人一天所需的钙，那么差不多要喝30多斤加了足够醋的骨头汤才行。而且加醋溶解出来的钙存在形式也是不易吸收的，所以炖骨头汤可以加一点点醋来去腥增香，但是指望它补钙就有点不切实际了。

3、醋可以解决卡鱼刺的问题？
答：这个事情我跟我朋友都有亲身经历，事实多次证明最简单直接的办法就是让医生用镊子拿出来。虽然鱼刺一直泡在醋里面确实会被软化，但是这个过程是需要很长的时间的，并不是醋经过喉咙几次就能达到的。我之前有个教过我做泡菜的朋友，跟我们一起吃饭被鱼刺卡到了，结果她就在我们面前几乎试遍了所有传说中的办法。最一开始就是喝醋，结果没有用，后来又米饭噎、馒头噎，鱼刺没下去人撑的够呛，最后被我们扶着去医院让医生给拿出来了。最后医生还嘱咐我们以后不要这么做了，成年人也还好，最多遭点罪，如果是小孩子的话可能会有被呛到、产生化学性灼伤的危险。