醋的气味是什么样的 _气味

醋的气味是什么样的

酸味，醋是用各种原料发酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
乙醇，乙酸，苯，乙酸乙酯，油脂分别是什么味道？这怎么形容啊,乙醇就是有点酒味,乙酸是和白醋的味道挺像,有点刺激性,苯有点杏仁的味道,比较毒,乙酸乙酯有一点泡泡胶的味道,虽然书上说是香味,不过没什么感觉.油脂一般没什么味道
白酒里加醋就没酒味了，这是怎么回事？乙酸乙脂比例失衡[祈祷][玫瑰][祈祷]
醋的时间越久是不是越甜？看情况而定。
如果是浓度比较高的陈醋的话，由于其酸度高，即使不添加防腐剂，也不容易发生变质，留得越久会越醇香，是越久越好的。
但对于那些浓度一般或者浓度较低的醋来说，则要尽快食用完，因为这种醋当中会添加一定的防腐剂，而防腐剂有一定的保质期，等防腐剂到期之后就起不到防腐的作用了，如果不及时喝完醋就会变质。
在做美食的时候，应该如何正确的选择使用白醋、米醋、陈醋、老陈醋呢？老话说“开门七件事，茶米油盐酱醋茶”，其他几种我们或多或少聊过了，今天就来回答一下这个与醋有关的问题吧。
【在做美食的时候，应该如何正确的选择使用白醋、米醋、陈醋、老陈醋呢？】白醋：现在的白醋不少都是用食用冰醋酸加水配置，所以基本上除了醋酸之外少有其他营养物质。这就造成了很多白醋虽然有醋酸味，但是没有醋香味，也没有其他种类醋的风味，所以白醋的味道一般比较纯粹直接，而且颜色透明。偶尔是用在一些需要一定酸味，但是又不能影响菜肴特色和颜色卖相的时候，比如个别一些凉拌的菜肴还有部分西餐当中。（其实现在很多这种配置白醋都被用来泡脚、搭配小苏打做清洁用了）

米醋：在众多名头的醋里面，米醋也算是营养和风味兼备的了。比较好的酿造米醋是用糯米、大米、高粱等作为原料来酿造的，一般上好的米醋虽然颜色透明但是会带一点淡淡的红色似得颜色，滋味上略带一点点甜味。所以米醋是用来制作酸甜口味菜肴，以及制作泡菜之类的好选择。
陈醋和老陈醋：这俩就不分开说了，基本上就是年头不同而已，这就跟好酒在时间流逝中滋味不断升华是一个意思，所以一般老陈醋的酸度也更高一些。优质的陈醋或者老陈醋的用处就多了，不管是入菜还是调和点蘸都是很好的选择。
其实现在市面上醋的种类、名头太多了，让人挑花了眼，但是作为酸味剂来说它们之间大多数情况下并没有严苛的不可替换性，所以只要选择合适自己口味的就好。更为重要的是怎么买到优质的醋，下面咱们来说说这个事情。

白酒的“水太深”？其实醋的情况也不简单：
因为醋与酒是同源性产品，就连传说中创造出了醋的人“黑塔”，他就是杜康的儿子。所以时至今日醋的情况跟酒很像，抛去颜色和风味只看做法，其实大致上就可以分成三种：酿造醋、复合醋和配置醋，这就有一点像纯粮酒、“年份酒”、食用酒精勾兑酒的情况。
而这三类醋的区别就在于：酿造醋含有比较丰富的各种营养物质，而配置醋除了醋酸之外几乎就没有其他营养物质了，复合醋可以理解为用一部分酿造醋再加上冰醋酸和其他食品添加制成的，这个意思就跟所谓的“年份酒”很像，所以大家挑选的时候还是认准少添加、无添加的酿造醋比较好。