视情况而定 。初榨橄榄油高温加热超过120度后 ， 抗氧化物质会被破坏 ， 丧失掉其部分营养价值 ， 特殊的香气也会消失 ， 因此初榨橄榄油适合拌凉菜或低温烹饪 。非初榨橄榄油由于纯度高不容易发烟适合高温烹饪 ， 可用来炒菜、油炸 。
橄榄油：
【橄榄油可以高温炒菜吗】属木本植物油 ， 是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的 ， 不经加热和化学处理 ， 保留了天然营养成分 。橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种 ， 地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件 。除地中海沿岸外 ， 其它地区只能在适生区零星种植 。油橄榄是长寿之树 ， 栽种4~5年后开始结果 ， 盛果期可长达50年到100年 ， 果实为核果 ， 外形很像中国的枣 。每年的3至6月 ， 是油橄榄树开花坐果的时间 ， 7至10月果实开始发育并且成熟 ， 果实从绿色过渡到红色 ， 紫色 ， 最后变黑 。
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