饺子皮怎样做才筋道( 二 ) _饺子

揉圆并按扁

如果不会用手撮剂子，用刀切也可以

取一个面剂开始擀皮，左手拿面剂上方，右手拿擀面杖，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖，推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了，如果感觉有不太圆的地方用擀面杖稍修(一个连贯动作下来大概几秒钟，刚开始做可能有点慢，多做几次熟练了就好了)

饺子皮要求厚薄均匀，边上圆润
小贴士
软面饺子硬面条子，我看有朋友说饺子皮硬点好，硬点忽然可以擀的薄，不易煮破，但是饺子皮还是稍软点好吃但也不能太软。否则饺子容易煮破。
这就是制作饺子皮的方法，喜欢的朋友请关注一下。谢谢！
饺子是传统美食，也是很受欢迎的面食，特别在北方，过年必须要吃饺子的，饺子的口味可以有很多种，甚至饺子皮都可以有很多种，彩色的也是多种多样那么饺子皮，也就是有一种了，就是得用面粉，至于面粉的种类，可以用高筋粉和中筋粉。

我家就特喜欢吃吃饺子，基本是冰箱的饺子从没间断过，因为是吃完就包，每次可以包很多，可以随时煮饺子。所以，我也写了很多各种馅的饺子菜谱，大约有60多个，喜欢的可以去看我账号看看。我包饺子，一般就用中筋粉，因为新疆的面粉特别的劲道，不需要用高筋粉做饺子皮。

今天我就分享自己做饺子皮的经验吧
第一种，中筋粉加盐和面
做法：用中筋粉（新疆面粉，如果是内地面粉，可以加1%的盐一起和面）加凉水和面，一般100可面粉加50克左右的水，因为饺子皮不能和的太硬了，这样口感不好，把面团和到光滑，就是“三光”，手光、面团光、盆光，这样和好的面团，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，醒面时间越久，饺子皮越劲道好吃，有时间的话，可以放进冰箱冷藏里冷藏30分钟，这样效果更好，醒好的面团再次多揉揉，直到揉到温度和手温一样，就可以做饺子皮了。

第二种，鸡蛋和面
做法；我也喜欢用鸡蛋和面，一般是1公斤面粉（新疆面粉中筋粉），加2个鸡蛋（可以用全鸡蛋，也可以用蛋清），也用凉水和面，和好以后必须醒面30分钟以上，这样做饺子皮，劲道好吃又鲜美，怎么出都不会破煮皮，用全鸡蛋和面的就是饺子皮颜色不太白，因为有蛋黄，用蛋清和面，饺子皮真正常的是面粉颜色。

第三种方法：高筋粉和面
做法，高筋粉加凉水和面，每种和面方法都一样，和好必须醒面30分钟以上，这样饺子皮才好吃劲道，特别的有韧劲，高筋粉不需要加盐，因为高筋粉实在是太劲道了，如何加盐了，饺子皮太硬了，口感反而不好了。
【饺子皮怎样做才筋道】我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我！