为什么西芹不容易熟
【为什么西芹不容易熟，熟芹菜久放为什么变白？】西芹不容易熟是一种误区，西芹属于容易熟的食物，但是由于烹饪方式不对和西芹特有的口感、气味会造成人们认为西芹是一种不容易熟的食物 。如果在炒制西芹的时候直接下油锅爆炒，炒出来的西芹的又老又苦，非常生硬，比较不容易嚼烂，容易给人一种不熟的感觉，但这是西芹特有的口感，并不代表它没有熟，建议在炒制之前将西芹焯一遍水，其口感就会比较爽脆 。
西芹是和芹菜是同种类的食物，西芹烹饪方式可以参照芹菜的烹饪方式，煮的时间不需要太长，水开之后再煮2~4分钟左右，等待它颜色变成翠绿色即可捞出，煮的时间过久，反而会导致其根茎过于软烂，影响口感 。
熟芹菜久放为什么变白？熟的芹菜放久了，在细菌了分解作用下，芹菜原本含有的硝酸盐会被分解为亚硝酸盐，所以熟芹菜最好不要久放 。
新鲜芹菜放冰箱可以冷藏保存7—14天，放置过久的芹菜，养分会大量流失，口感也会变差，而且存放时间太久会导致芹菜失去活性，很大的机率会出现变质的情况 。
家种芹菜为什么口感发硬？1芹菜发硬一般主要是芹菜本身太老了,纤维太粗,所以发硬,芹菜不要买太大的 越嫩越新鲜越好,如果比较难熟,也可以先用水把芹菜焯一下再炒,会软一些 而且也不会因为火大弄糊了. 2油炸之后的豆腐再炒,肯定不好入味,因为糊面已经把味道给封死了.所以一定要挂糊.可以把豆腐炸好以后,之后做浇汁儿处理,简单的方法就是把肉沫炒一下,放入葱姜蒜,放入酱油,之后用水淀粉勾芡.把勾好的汤汁浇到炸好的豆腐上. 3茄子是比较不好做的菜,尤其是炒,如果开始没有过油,你可以直接把茄子皮削掉.而且茄子一般都放酱 大酱 辣酱 番茄酱什么都行. 4土豆丝一定要泡一下,这主要是去淀粉,让它变的不粘有点脆.如果硬,有可能是切的比较厚,或者菜凉了回生了.炒的时候中间可以加一点醋,会变脆一些. 5放酱油的炒菜比较多,这主要是根据个人口味和菜的颜色来决定的,也有的菜是不能放酱油的,比如有西红柿的菜一般不能放酱油.酱油有提鲜和上色两种功能,一般比较适合除了叶菜以外的蔬菜.比如青椒 西葫芦 尖椒 土豆片 菜花 这种,有的叶菜也可以放,但不能太多 因为叶菜主要是绿,如果黑乎乎的上来就不好看了,油麦菜 菜花 大头菜这些都可放可不放,根据个人口味吧. 6葱姜蒜也是个人口味的关系 大部分的菜是都可以放葱姜蒜的.少数的类似辛辣口味的菜不用放,比如炒洋葱,炒韭菜,这种本身菜就有葱姜味道的蔬菜就不需要放了
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