炸虾片的原理：
虾片又称玉片 ， 主要原料是熟淀粉和虾肉糜（虾汁） ， 其原理和市场上各种包装的膨化食品一样 。
虾片在制作过程中会加入发酵粉 ， 使虾片拥有气孔结构 ， 这些孔中会进入一些空气；加入木薯粉使虾片致密光滑 ， 减少水分蒸发 ， 再经过蒸熟干燥后冷藏硬化 。
【炸虾片的原理】在150～180℃烹炸环境中 ， 熟淀粉遇热就会软化 ， 微孔中的空气受热后急剧膨胀 ， 里面的空气要向外挤 ， 虾片就会立刻膨胀 ， 等到温度一降低 ， 外面的淀粉硬化后 ， 虾片就变得又松又脆 。
炸虾片的原理：
虾片又称玉片 ， 主要原料是熟淀粉和虾肉糜（虾汁） ， 其原理和市场上各种包装的膨化食品一样 。
虾片在制作过程中会加入发酵粉 ， 使虾片拥有气孔结构 ， 这些孔中会进入一些空气；加入木薯粉使虾片致密光滑 ， 减少水分蒸发 ， 再经过蒸熟干燥后冷藏硬化 。
【炸虾片的原理】在150～180℃烹炸环境中 ， 熟淀粉遇热就会软化 ， 微孔中的空气受热后急剧膨胀 ， 里面的空气要向外挤 ， 虾片就会立刻膨胀 ， 等到温度一降低 ， 外面的淀粉硬化后 ， 虾片就变得又松又脆 。
