【面条水和面的比例】面条水和面的比例是1.5:1 ， 这个比例可以将面和水很好的混合在一起 ， 这样做出来的面条口感筋道 ， 不会因为过量的水使面条变软 ， 也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起 。
因为水量控制的很少 ， 很难将面和水和成面团 。所以在将面粉搅成面絮状后 ， 要醒面使水和面充分融合 。再下手揉成面团就会简单些 。如果还是不好揉搓 ， 就再醒一下 ， 不要添水 ， 要让其自然融合效果才最好 。
在面粉中加盐和鸡蛋可以使面条口感更好 。在面粉中加入盐可以增加面的筋性 ， 这样擀出的面条会更筋道 。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好 。加鸡蛋可以让面条更滑爽 。但鸡蛋加入后要将水量相应减少 ， 以免影响口感 。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐 ， 这样煮出来的面条不糊烂 。煮面条时若在水中加一汤匙菜油 ， 面条不但不会黏连 ， 且能防止面汤起泡沫 ， 溢出锅 。煮切面在下面条时适量加点醋进去 ， 这样可除面条的碱味 ， 还可使面条变得更白 。
煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面 ， 搅动几下后盖上锅盖 ， 水开时放点凉水进锅 ， 稍煮即可 。这样煮挂面 ， 熟得快而且不黏汤 ， 比较好吃 。在下锅前先把面条掰开 ， 煮熟后盖着锅盖焖5分钟 ， 这样的面条比较滑 ， 而且汤汁比较稠 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。用旺火煮开 ， 每开锅一次点一次水 ， 点两次水 ， 就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。
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