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调肉馅要放鸡蛋 。调肉馅放鸡蛋可以增加肉馅的黏性，煮出来的馅会形成团状 。还可以让肉馅食用起来更顺滑、劲道、爽口，口感更佳 。注意煮饺子的时间不要太久，饺子容易破多是因为火太大或所煮时间长 。
鸡蛋：
【调肉馅要不要放鸡蛋】据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 。
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