海鱼和河鱼，哪个比较好？
全世界已知的鱼类共有26,000多种，其中淡水鱼有8600多种，海水鱼17,400多种 。在如此多的鱼类中，想要判断海鱼与河鱼孰优孰劣难度确实不小 。很多人都认为海水鱼比淡水鱼更加鲜美，但是别忘了，海水鱼中还有鳟澳鲈这类上不了台面的“饲料鱼”，淡水鱼中也不乏翘嘴鳜、高白鲑等鱼中珍品 。有不少被冠以“淡水鱼之王”名号的淡水鱼更是极品中的极品，比如香鱼（仙胎鱼）、鲟鱼（可食用的是养殖的杂交鲟）等 。
对于香鱼，美国的一位鱼类学家还将其称为“世界上最美味的鱼类” 。▲▲“淡水鱼之王”——香鱼由此可见，海水鱼和淡水鱼都不乏品味出色的佼佼者，当然也有味道很差、遭人唾弃的“垃圾鱼” 。总体来说，海水鱼与淡水鱼都各有优劣，难分伯仲，这个问题需要从不同的角度考虑 。海水鱼好还是淡水鱼好？这和居民的饮食习惯有很大关系相对于海水的开放环境，内陆淡水的溪流湖泊往往局域性更强，物种的生境也呈现出碎片化分布的格局 。
“一方水土养一方人”，很多鱼种都只分布在特定的区域，这也在一定程度上影响了当地人对食用鱼类品种的选择 。比如在北方广受欢迎的黄河鲤鱼，南下到广东时就受到了“阻力” 。南方人不喜欢吃鲤鱼，人工养殖的鲤鱼也很少，再加上没有养成食用鲤鱼的传统，因此鲤鱼在南方就受到了“偏见” 。另外，有些鱼类只生活在特定的水域中，比较典型的例子就是新疆赛里木湖的高白鲑 。
高白鲑的体重一般在1~3斤左右，更大的能长到6斤，生活在1~28℃的范围内，属于典型的冷水鱼 。在食用方式上，高白鲑相当有讲究，不仅可以直接做生鱼片，还可以红烧，不过火候很难掌握，需要专业的厨师来料理 。对于当地的居民来说，他们可不讲什么“河鲜”，“海鲜”，顶级鱼类食材他们只认高白鲑 。受地形、地势所限，这样的例子还有很多，比如泰山螭霖鱼、四川雅安市的雅鱼，这些淡水鱼虽然小众，但也做到了美味与营养兼顾，还具有相当大的名气 。
虽然这些特种鱼到了外地可能不受待见，但是对当地人来说，它们的重要性是其他任何鱼类都不能替代的 。▲▲雅鱼及其胚胎发育我们不妨来盘点一下海、淡水鱼各自阵营中的“翘楚”，看看谁更“硬气”——先从淡水鱼开始首先上场的是“四大淡水名鱼”：黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌、松花江鳜鱼 。仔细推敲之下不难发现，这4种鱼更像是北方的四大名鱼，要味道有味道，要名气有名气，市场价值更是让人“高攀不起” 。
每一种鱼都有很多相关的历史典故，文化积淀相当深厚 。在国内，能吃出文化底蕴的鱼类并不多，四大淡水名鱼对此可是“当仁不让” 。在南方，比较有名气的是“长江三鲜”：河豚、刀鱼、鲥鱼 。只可惜，这三种鱼早已今非昔比，资源已经严重衰退，当年的盛况也只存在于长江老渔民的印象和记忆中了 。▲▲长江刀鱼上世纪70年代，长江刀鱼可谓是风光无限，一网下去就有一两百斤，这绝对不是夸大其词 。
【pcbs是什么意思,PCBs】而在2010年后，长江刀鱼的产量就急剧衰退了 。相比之下，鲥鱼的命运更加悲惨，1985年之后，在长江流域就很难见到野生的鲥鱼了 。河豚和刀鱼、鲥鱼是绑在同一根绳子上的蚂蚱，而这根绳子就是濒临崩溃的长江生态 。▲▲鲥鱼“长江三鲜”或许已注定成为历史，濒临枯竭的渔业资源、相继灭绝的长江旗舰物种（白暨豚、白鲟）——这些都是长江向外界释放的信号 。
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