巴东菜系（Masakan Padang）
各种巴东菜
巴东菜系源自西苏门答腊岛的米南加保人，是国际上最有影响力的印尼菜系之一 。米南加保人爱迁徙做生意，因此在印尼各地（乃至新加坡、马来西亚）都有不少巴东菜馆 。巴东菜系深受印度和中东影响，擅长使用辣椒、椰奶、香料，烹制各种以咖喱和椰奶调味的菜肴 。米南加保人基本都是穆斯林，严格遵循清真饮食，特别爱吃牛肉以及牛内脏 。
开挂的服务员
巴东菜系有种非常有名的吃法——巴东饭（Nasi Padang） 。这种吃法有点像自助餐，饭店里摆着满满当当的各式巴东菜肴，顾客无需点单，任意取用，最后以拿走的菜肴计费 。饭店的服务员一般都是男性，他们可以端着叠了好几层的餐盘到处走动，自如的为客人上菜 。
巨港菜系（Hidangan Palembang）
各种Pempek鱼饼，这种鱼饼以鱼肉糜混合木薯粉制成，是巨港当地最有名的美食
巨港位于苏门答腊南部，是仅次于米南加保的苏门答腊第二美食地域 。在穆西河滋养下，巨港地区盛产淡水鱼虾，使之成为当地的主要食材 。巨港自古以来就保持着和各地的贸易往来，当地流行的Pempek鱼饼，体现了中国的影响；爱吃糖的习惯，来自于爪哇人偏爱的棕榈糖；食用酥油的传统，则可追溯至印度 。大体来说，巨港菜使用的香料和巴东菜类似，偏爱酸甜的口味 。
亚齐菜系（Hidangan Aceh）
亚齐炒面，以粗圆面配上辛辣浓郁的咖喱和牛羊肉或者海鲜等炒制而成
亚齐人居住在苏门答腊岛西北部，是最早信仰伊斯兰教的印尼族群之一 。当地自古以来就有许多印度、波斯、阿拉伯商人，亚齐的饮食就深受其影响 。亚齐菜系的香料组合与印度、中东类似，爱用咖喱叶，许多亚齐食物都是以咖喱和椰奶烹制的 。
巴塔克菜系（Masakan Batak）
巴塔克菜之猪血炖猪肉（Saksang），菲律宾也有类似菜肴
巴塔克人居住在苏门答腊北部的高地，他们大多信基督教，因此不受清真饮食的限制 。巴塔克人非常喜欢以刺花椒调味，他们爱吃猪肉，以及狗肉、狗血、虫卵等不寻常的食材 。许多世纪以来，巴塔克人一直顽强地保存着自己的文化传统，其饮食体现了更浓厚的南岛传统，和菲律宾的饮食更加接近 。在仪式活动中，巴塔克人必吃棕榈酒 。
巴厘岛菜系（Masakan Bali）
巴厘岛烤乳猪（Babi guling），这是巴厘岛最负盛名的一道美食
巴厘岛是印尼少数信仰印度教的地区，受印度教影响，巴厘人不吃牛肉，爱吃猪肉、鸡肉、海鲜和各种蔬果，他们有许多为印度教节日准备的传统食物 。巴厘岛传统的8种香料为石栗、黑胡椒、白胡椒、香菜、自然、丁香、肉豆蔻和芝麻，他们喜欢用棕榈糖、鱼酱和当地的basa gede酱调味 。当地的旅游业非常发达，因此在巴厘岛也经常能见到西餐等 。
万鸦老菜系（Masakan Manado）
受荷兰影响出现的万鸦老椰子蛋糕（Klappertaart），名字就很荷兰
万鸦老是苏拉威西岛北部的首府，当地主要居住着信仰基督教的米纳哈萨人 。苏拉威西岛北部三面环海，土地狭窄，因此米纳哈萨人特别喜欢吃海鲜和森林野味（比如野猪、狗肉，甚至蝙蝠），很能吃辣，很爱放香料 。当地的饮食受到中国和欧洲，尤其是荷兰和葡萄牙的影响，从汤、蛋糕和甜点中，都能看到欧洲饮食的痕迹 。近年来，万鸦老菜馆在印尼也越来越多见了 。
望加锡菜系（Masakan Makassar）
望加锡椰奶粽
望加锡位于苏拉威西岛南部，当地的武吉斯人是印尼最早信仰伊斯兰教的族群之一 。望加锡人爱吃海鲜和甜食，是很多印尼甜品和汤食的故乡 。大多数望加锡汤食都要配Burasa食用，这是种以椰奶调味，用香蕉叶包裹的粽子类食物，随着武吉斯人的迁徙和征战，在马来西亚也常能见到它 。
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