华莱士线以东
华莱士线以东，除了苏拉威西岛以外，其他地区的食物就和印尼常见的差别很大了 。
努沙登加拉群岛
东帝汶的熏猪肉
努沙登加拉群岛位于爪哇岛到帝汶海之间，绵延约1600千米 。这里的人们，越往东，就越接近南岛人和美拉尼西亚人的混合类型 。当地气候较为干燥，稻米产量较低，当地人更多地以西谷椰子、玉米、木薯、芋头作为主食 。这里的人们爱吃鱼 。东努沙登拉加群岛的人们大多信仰天主教徒，爱吃猪肉，受葡萄牙影响较大 。
马鲁古和巴布亚
巴布亚的西谷椰子煎饼
马鲁古群岛和巴布亚位于印尼最东部，一些地区属于大洋洲 。和努沙登加拉群盗相比，这里的人们含有更多美拉尼西亚和巴布亚成分（西巴布亚就不用说了），以西谷椰子和芋头、红薯等为主食 。马鲁古群岛的人们爱吃各种海鲜、喜欢做烤鱼，以辛辣的Colo Colo调味 。西巴布亚的饮食相对更原生态一些，根茎植物的比例更高 。
印尼中餐（Masakan Tionghoa-Indonesia）
印尼土生华人（娘惹）菜之隆东十五暝，通常在十五暝节庆中国食用
印尼的华人，大多来自中国福建 。印尼菜中以Bak开头的菜，都来源于闽南语中的肉，以Cai结尾的菜，来自闽南语中的菜，以Mi结尾的菜，则来自闽南语中的面，从中即可看出中国对印尼饮食的深刻影响 。印尼的华人主要居住在沿海和城市，他们对巴达维亚菜系的影响尤为明显 。
印尼的娘惹菜（Masakan Peranakan），这是中餐和当地饮食进一步融合的产物
印尼的中餐，大致可以分为几类，其一是来自闽南、潮汕和客家菜的传统食物；其二是借鉴印尼本土、荷兰和欧洲菜的中印尼菜；其三是适应当地文化和口味，使之符合清真要求的中餐；最后则是来自中国各地的新式中餐 。
印尼印度菜（Masakan India-Indonesia）
印度菜对印尼的影响——烤饼和咖喱
早在4世纪，印度人便来到印尼，随着伊斯兰教的传播，越来越多的印尼菜受到了印度的影响 。印尼的印度菜和新加坡、马来西亚的印度菜类似，大多和印度的泰米尔人、旁遮普人、古吉拉特人有关 。当地印度菜的特点是喜爱用椰奶、洋葱、香菜、自然、酥油、牛奶等调味 。印度菜对印尼的影响，可以从印尼各地的咖喱、抓饭和烤饼看出 。
印尼欧洲菜（Masakan Indo）
荷兰的印尼融合菜
16世纪后，随着欧洲殖民者的到来，印尼菜也受到了荷兰、葡萄牙、西班牙和英国菜的影响，荷兰人为印尼引入了面包、奶酪、黄油、蛋糕、饼干、欧式煎饼、烤牛排、咖啡等外来饮食 。另一方面，随着移民和殖民者的扩张，印尼菜也影响了荷兰、比利时、南非和苏里南的饮食，如今在荷兰很多城市都可以找到印尼菜馆，当地的中餐馆不少也都供应印尼菜肴 。
街头食物
19世纪的印尼街头沙嗲小贩
印尼人多地少，城市人口密集，早在9世纪的婆罗浮屠浮雕中，就出现了对街头食物商贩的刻画 。荷兰殖民时代，中国的街头饮食文化对印尼产生了深远的影响，印尼各地的面条、肉丸、春卷（Lumpia，润饼）、饺子、馒头都可以追溯到中国 。而沙嗲、蛋糕和饼干等食物，则体现了印度和荷兰饮食文化的影响 。
大多数印尼街头食物都很便宜，价格不超过1美元 。大多数街头食物都是油炸或炒制的，比如炸鸡、炒面、炒饭、炸面团等，非油炸的沙嗲、肉丸汤、Soto汤、加多加多、水果色拉也很流行 。许多街头食物都是以花生酱调味的，小摊贩们仅需一根扁担，或者一辆推车，就可支起一家自给自足的小摊 。
(今完)
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