蟹肉|大闸蟹只会配黄酒？这么多年的蟹都白吃了( 二 )
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当起泡酒中别致的矿石味道和果香 ， 与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合 ， 那种不断朝着顶点攀升的感觉 ， 也会让聚会持续在推杯换盏的热烈中 。
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最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味 ， 那种放纵之后的清醒感觉 ， 苦中有微甜 ， 大概就是最适合送给金秋的成熟味道 。
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加强酒舞出的劲道
加强酒(Fortified Wine)对于很多葡萄酒爱好者而言 ， 还是会比较陌生 。 而它相对高的酒精度以及有些氧化的风味 ， 多了一份复杂的酣醇 。
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普通的葡萄酒酒精含量为8°~15° ， 而加强葡萄酒最高则可达20°左右 ， 即便是口感清新的干型菲奴雪莉酒(Fino) ， 酒精度也在15°~15.5°左右 。 用加强酒来搭配大闸蟹 ， 会有一种天雷勾地火的感觉 。
雪莉酒和陈年波特都是用旧橡木桶来陈年的 ， 酿造雪莉酒的都是白葡萄 ， 陈年加强了酒的醇厚芬芳 ， 比一般葡萄酒高的酒精度（17～22度）也与厚重的蟹味相当 。
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雪莉酒中的阿蒙啼亚朵（AMONTILLADO）和噢洛罗索（OLOROSO）都是不错的搭配 ， 喜欢甜一点口味的人可以选用淡色甜酒（PALE CREAM）和中度甜酒（MEDIUM） 。
对于波特酒 ， 之所以推荐陈年波特 ， 是因为年轻的波特更倾向于有红葡萄酒的口味 ， 如RUBY(红宝石)波特就是如此 。 而TAWNY(茶色)波特 ， 也称为“陈年波特”却是不错的搭配 。
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独特的小众酒--汝拉黄酒
汝拉黄酒（Vin Jaune） ， 它是法国 10 大经典产区汝拉（Jura）的“当家花旦” 。 但它是独特的葡萄酒而不同于中国的黄酒 。
氧化是汝拉黄酒形成独特风味的一个重要因素 ， 据产区法规 ， 汝拉黄酒必须经过 6 年零 3 个月陈年后 ， 再进行装瓶 。
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该酒非常耐陈年 ， 有的甚至可以长达几十上百年 。 最惊人的是开瓶后香气极其持久 ， 在杯中放上一天 ， 其香气依然不减 ， 还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化 。
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汝拉黄酒矿物质风味突出 ， 果酸强劲 ， 结构复杂 ， 酒香让人联想到大闸蟹蟹黄 ， 大闸蟹与汝拉黄酒同时享用时 ， 蟹膏更香 ， 酒体更柔 ， 酒中矿物质令蟹肉更加鲜美 ， 唇齿留香 。 因此 ， 每到吃大宅蟹的时节 ， 汝拉黄酒也就成为了绝配 。
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Tips：吃大闸蟹禁忌
吃大闸蟹不适宜喝啤酒 。
如果吃螃蟹时饮啤酒 ， 会促使有害物质在体内的结合 ， 增加人体血液中的尿酸含量 ， 从而形成难排的尿路结石 。 如果自身代谢缓慢 ， 吃螃蟹喝啤酒更容易导致血尿酸水平急剧升高 ， 诱发痛风 ， 以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等 。 所以啤酒虽然喝着过瘾 ， 螃蟹吃起来美味 ， 但还是要注意鱼和熊掌不可兼得 。
另外 ， 不建议饮茶 。
很多人吃大闸蟹的时候喜欢喝茶 ， 认为这样可以帮助消化 ， 而有的人在吃完大闸蟹之后还会吃柿子 ， 结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状 。 这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后 ， 会凝固成不易消化的块状物 ， 容易引起“胃柿团病” 。
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