掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了 ， 在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨 。
在鸡大腿、鸡翅、鸡小腿这些连接部位的关节处，相连的部位都是一块脆骨的，把这些脆骨混合着鸡肉一起取下，也就成了现在的掌中宝 。
掌中宝的口感
掌中宝口感脆嫩 ， 富含满满的胶原蛋白和钙质 ， 它以独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝，麻辣掌中宝等 。
掌中宝味道很足 ， 肉很香 ， 带着很大块的脆骨，一口咬下去，汁水四溢 ， 加热后再吃，肉还会变得糯糯的，嚼起来嫩滑又爽脆 。
鸡爪中间鼓起来的部分 。
【掌中宝是什么东西?】由于鸡爪子中心的肉相对比较少 ， 所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒、烧烤以及油炸等吃法 。
最初掌中宝指的是鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，后来鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨都可以称之为掌中宝 。
掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的 。
鸡脆骨 ， 又称掌中宝、鸡脆 ， 它以其独特的口感而倍受食客青睐 ， 常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆 。
扩展资料：骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果 。
而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐 。
参考资料：掌中宝-百度百科
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