【茄子肉丁卤的正宗做法】
圆茄子 1个
五花肉 300克
葱姜蒜 适量
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
胡椒粉 半勺
水淀粉 1勺
白糖 半勺
盐 半勺克
做法步骤
1、准备食材 ， 圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟 。腌好后攥出水分 。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味 ， 煸炒时容易上色
4、锅中放油 ， 放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油 。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟 。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放） ， 半勺胡椒粉 ， 半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味 。
13、打点薄芡，搅拌几下 。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
17、水烧开下面条，将面条煮熟
18、面条盛出，浇上肉丁卤
19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
小贴士
1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些 。2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色 。3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态 。
茄丁肉末卤的做法如下：
主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量 、辣椒两个 。
辅料：鸡精适量、盐适量、生抽一勺、酱油适量 。
1、茄子洗净切丁 。
2、葱姜蒜切沫，辣椒切丝 。
3、鲜肉切丁 。
4、热油葱姜爆锅 。
5、倒入肉丁翻炒变色即可盛出备用 。
6、热油茄丁翻炒变色过油，盛出备用 。
7、热油葱姜蒜爆锅，倒入酱油适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、生抽适量 。
8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水闷炒即可 。
