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咖啡豆的研磨方法有哪些？( 二 )

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研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式 ， 比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机 。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热 ， 间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来 ， 会影响烹煮后咖啡的香味 。
咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味 ， 即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了 。磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿市擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑料顶盖 。但是对于美国流行的加味咖啡 ， 添加的香精味道又浓又重 ， 而且会残存很久，在清洗前最好先放两匙白京糖糖进去搅打去味一下 。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子，那就没混味的问题了 。[美食中国]
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种 。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法 。
还有中细还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉) 。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡潜，只将需要的份量研磨极为上品 。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化 。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损 。
还有研磨玩的咖啡豆经过放置后，咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失 。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出咖啡 。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇 。
磨咖啡豆的密诀
咖啡豆的研磨工具是磨豆机 。磨豆机可略分成三种：
● 家庭用手动回转式磨豆机 。(适合需求量小、颗粒较大，及kill时间的休闲人士 。）
● 家庭用的电动式磨豆机 。(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份 。）
● 专业用电动磨豆机 。(商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉 。）
研磨咖啡豆最应注意的是以下两点：
● 降低研摩热 。(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)
● 颗粒大小均一 。(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)
所以若是使用家庭式的手动式磨豆机 ， 则要轻轻地旋转 ， 尽可能使其不产生摩擦热 。综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择 。

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