用料
主料：龙利鱼、姜、蒜、青椒
辅料：花椒、盐、生抽、醋、黑胡椒、辣椒粉、干辣椒
1、龙利鱼切片 。如下图所示：
2、倒入花椒姜盐腌制 。如下图所示：
3、龙利鱼焯水一分钟后捞出 。如下图所示：
4、倒入准备好的调料 。如下图所示：
5锅内热油炒香香料 。如下图所示：
6、将炒好的热油浇在鱼片上 。如下图所示：
椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片 。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀 。
2. 新鲜青花椒摘果洗净 。
3. 黄豆芽浸泡后洗净 。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用 。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ， 取出盛入盆中打底 。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上 。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上 。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面 。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热 。
【椒麻鱼的做法】9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中 。
10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌 。
椒麻鱼的做法：
备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量 ， 绿、红尖椒2个，大葱1根 ， 生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净 ， 然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀 ， 静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油 ， 放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味 ， 放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步 ， 加入一碗水 ， 大火将其煮开 ， 加上点食盐调味 ， 放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒 ， 浇上热油便可 。
椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢 ， 这道菜又香又麻，但是却有不会让人感觉辣，吃着特别过瘾，椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻，鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香，吃着特别过瘾
烹饪小技巧：
1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以，鱼肉记得别切太薄了，否则容易煮化了，当然也不能太厚，不然口感不好，鱼肉事先需要加上调味料腌制一会，让鱼肉变得更加入味；
2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多，否则煮的时候容易有很好的浮沫，这道菜的青花椒不可少，另外再搭配点青红尖椒，整体的口感特别好；
3、事先将鱼肉煎一下，煮的时候便不容易会碎 ， 煮鱼肉的时间不能长，保证在锅开的时候下锅 ， 并且煮至鱼肉熟后便可立即关火 ， 否则鱼肉很容易变老 ， 影响口感 。
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